米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们风俗称之为主食。正在《中国住户伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡伙食浮屠的第1层，是伙食构造的基础，也是供应人体所需能量最主要的食品起源。

　　因为分歧地域的天然情况、天气要求、民族习俗等区别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，征求主食的拔取也势均力敌。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食寻常以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则广博以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永世都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们生计程度、健壮认识一直抬高，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、健壮、品格等渐渐成为消费的新潮水，人们对付主食的需求也从过往的“处置温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上财产化疾车，完成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效用特色走上公共餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究繁荣至今，我国主食消费商场爆发着若何的变更，将来又将朝着若何的趋向繁荣？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植分娩、加工创修到消费者消费的完好财产链，其正在我国的繁荣已稀有千年的史册。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年功夫里就得胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成绩而来的谷物同化蒸煮食用，它们的崭露让人们诀别了奄奄一息的涉猎生计，得回了特别平静的食品起源。

　　然而无间到魏晋南北朝岁月，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“挥霍品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积先导一直推广，稻米也究竟庖代粟和黍，成了当时处置温饱最首要的食品。

　　跟着期间前进，生计程度和分娩本事一直抬高，从七十年代末先导，人们的饮食主意先导渐渐从吃饱向吃好变更，大米的产量和食用量也正在渐渐扩展，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等着重产地和种类的大米先导崭露正在商场上，推动了人们拔取的扩展。

　　到了九十年代，我国主食加工业繁荣神速，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上公共餐桌，以稻米为加工原料，始末古代或革新办法创修的米造主食先导进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者平时所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低重到81%，而用于饲料财产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的事势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为首要原料的面造主食，则晚了三四千年才崭露。据记录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早创造幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被推行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积先导日渐推广。

　　始末多年的农业本事革命，以幼麦为原料的面粉也先导正在勤苦聪颖的中国人手中变出了式样，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一崭露正在餐桌上主食。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒头号米面成品的主食财产有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，将来国内主食财产有突出10万亿的商场，环球有突出70万亿级的商场。

　　广漠的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在古代米面主食财产中仍旧繁荣出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依靠当先的本事和多元化产物牢牢霸占商场主导名望。

　　与此同时咱们谨慎到，得益于互联网神速繁荣及农产物品牌化繁荣认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也先导崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流利界限。

　　全体来看，固然主食创修财产繁荣势头优良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，本原磋商仍显懦弱，主食财产还是存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上不妨餍足改观伙食需乞降养分需求的合联产物依然较少。

　　比正大在主食产物加工界限，周密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等泛泛型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、效用性主食、养分医疗等成品加倍是利便即食的精湛加工主食成品的商场份额较幼。这一排场也限造着主食创修财产的提质增效和转型升级。

　　稀有据统计，美国、日本等焕发国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注释我国以粮食为原料的主食深加工行业繁荣空间极大。

　　是以，怎样感知和适应商场的变更，有用举办“财产升级重做”，对付主粮这种刚需、高频的古代型财产尤为主要。

　　实践上，正在生计品格逐渐提拔的即日，消费者仍旧不再仅仅餍足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对付食品的品格、安静和养分越来越珍爱，同时先导合心食材对生计的直接影响。

　　譬喻消费者正在食材拔取上先导合心泉源的品格，拔取特别绿色自然、有机健壮的产物；产物的新颖水平也日益成为决计购置行径的中央消费因素。而分歧消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对付碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身健壮的高度合心、妈妈们对付养分深化的偏幸，糖尿病人对付升糖指数的合心，环保人士对付自然有机、可不断的挚爱，白领上班族们对付利便敏捷的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财产引发出新的增加点与立异点，也将进一步驱动主食财产链的迭代升级，开荒出一个具有不断购置力和需求兴旺的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面开头？连结目前的消费趋向和产物案例，数食看法总结了以下4大偏向，索求主食行业的下一个增加大概。

　　近年来半岛体育中国主食变迁史“老”家当怎样找出“新”市集？，跟着消费者健壮的认识一直提拔，人们对饮食的养分合心度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效用较低，对付找寻健壮养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的主要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特殊、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求一直扩展。

　　依据丁香大夫宣布的国民健壮呈报显示，年青人对本身饮食和身体健壮合心度广博低于年长辈，然而跟着疫情事后国民饮食养分尤其珍爱，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过分歧杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费保留高于大米的平静增加。其它，泛泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者特别购置糙米。

　　一个成思思变更是，比拟于以往流通着的节食减肥，今世年青人正在找寻好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》呈报显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速神速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合半岛体育，以得回更佳的减脂成果，此中，五谷搭配是公共消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴旺下，目前，市道上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食须要的立异产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用扩展伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能改观杂粮烹调未便、食用体验不佳的错误，适应从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级请求，完成了局限主粮代替。

　　埋头于分娩古代零食健壮代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款健壮且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料首要由济州黑大麦和优质糙米同化造成，始末庄厉挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的健壮”，既可随身带领独自享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食增加。

　　同时，该谷物片还可能与水同化并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增加儿童平时所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分歧地域的人群正在主食拔取上势均力敌半岛体育，而回归到个人要从来看，正在消费构造上，分歧发育年事阶段人群、独特人群的主食消费构造也不尽沟通，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分歧的主食消费诉求。

　　譬喻，婴幼儿期行为人天发展发育的主要阶段，有针对性的养分提供万分主要。但长久以后，我国婴童正餐商场处于提供缺失状况，加倍跟着儿童食物商场的细分繁荣、食物加工本事日益成熟和新一代父母饮食观点的升级，针对儿童的辅食已不范围于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们生性能有多样化的婴童食物和样子，以处置她们不会做、没岁月做、孩子不爱吃等题目，是以，安静性高、养分平衡、简易利便和多样化的三餐两点正正在成为她们拔取的新趋向。

　　再如，正在物质程度一直厚实、生计节律一直加疾、饮食构造趋于多元化确今世社会，缺乏限度的进食被视作放任自我、不自律的体现，同时食品构造超过了人体的消化技能还将激励高血压半岛体育、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的流通。

　　正在找寻健壮的期间，主食的立异不单仅是纯正的全养分观念，针对分歧代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗成果还能两全口感的产物仍万分少。

　　是以，从消费者需求开拔，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举办健壮化提拔或定造化产物磋商。

　　兴办于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中央的低碳水食物系列及有食疗成果的周期性饮食处置计划，旨正在让糖友不妨真正宽心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到支配餐后血糖、扩展饱腹感的功用。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有泛泛食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，泛泛荞麦面碳水含量70%。

　　据了然，正在兴办之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立结合研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院告竣政策团结干系，共修低碳饮食干涉项目，搜聚局限糖尿病患者为固定标的群体，不断为该标的群体供应以糖友饱饱产物为本原的1v1饮食干涉任事，并将输出磋商功效呈报，应用于实践任事中。

　　对付很多年青人来说，下厨房是相对新颖与稀奇的体验。然而，日益疾节律的平时管事与古代烹调所需的岁月进入，使得正在家烹调成为了一件“思做但困难”的事。

　　加倍近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的请求。近几年来，饮食场景的日益变更，胀吹加工主食产物定位一直走向细分，主食产物最大厘革当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据声明，具有自热本事的利便食物更不妨餍足今世青年人群对便当性的找寻，比拟古代的利便面，自热食物对冲泡温度的解放使它开荒出了更多的食用场景。此中以团结为代表等利便面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭界限。

　　除了平时的饮食场景，征求露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各类户表行径及应急场景也吸引了更多企业的合心。

　　为帮帮消费者处置午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都利便地预先分派到一个单份杯中，并有两种分歧的口胃可供拔取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连结。两种产物均始末非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　结合国粮农结构数据显示，大米花消量与一个国度经济繁荣程度呈负合联；一方面是由于人们主食拔取特别厚实；另一方面跟着人们健壮认识一直巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前上涨，越来越多的消费者对食品拔取与健壮及情况之间的联络有了更深切的融会，并先导将健壮合心从本身扩展到全生态，摸索修筑人与地球之间可不断的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐提拔，消费者正正在做出越来越多的可不断性拔取，正在平时生计试验中通过节减消费对情况形成的影响或购置绿色产物等办法向绿色低碳转型，譬喻避免操纵塑料，拔取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可不断包装，寻常征求可接收和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财产链中反复操纵或无毒素天然降解的办法，将包装对情况的危害降到最幼，从而帮帮品牌节减合联的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最主要的主食之一，由于其过于平时化，消费者往往会无视其包装的主要性。但原本，食物的包装不妨直接将有用的营销实质与品牌联络正在一道，对顾客的购置行径拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场标的相联络。

　　是以，除了对产物举办健壮升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌局面，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古代和简约两种观感，没有太过地操纵颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫散乱的计划。盒子周遭的棕色丝带既优美又适用，同时可能行为一个利便的提手。

　　据了然，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复操纵或接收；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简易的原料和极简主义的计划元素相连结，正在产物上凸显了农作物自带的俭省和自然，使其正在排场的同时也打造了环保的品牌局面。

　　可能看到，跟着行业圭臬和本事一直升级，越来越多的商场主体切入主粮界限，正在这片的雄伟的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不单是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至整体财产上的一次雄伟厘革。

　　主粮是一个史册漫长且宽敞的大赛道，思要从最通俗且最本原中引颈革命、索求新机则须要产、学、研各界合伙发力，循序推动。

　　置信正在多方合伙技能下，“主食”必然能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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